La receta de ñoquis que es un bomba de sabores: fritos a los dos pestos

Ingredientes para los ñoquis fritos a los dos pestos

Para los ñoquis:

• ½ k puré de papa (700 g papa cruda con piel).
• 150 g harina 0000.
• 100 g queso rallado fino.
• 1 huevo.
• ½ cucharadita de polvo de hornear.
• c/n sal fina.
• c/n nuez moscada.
• c/n de harina extra para estirar.

Rebozado:

• 3 huevos.
• 3 cucharadas de harina.
• 2 puñados de queso rallado.

Pesto 1:

• Tomate seco rehidratado en agua: 10 u.
• Tomate cherry: 5 a 10 u.
• Albahaca: 1 puñado.
• Aceite de oliva extra virgen: 6 a 10 cucharadas.
• Ajo: ¼ u.
• Sal, pimienta negra.

Pesto 2:

• Albahaca: 1 Puñado.
• Nueces: ½ puñado.
• Queso rallado: 5 Cda.
• Aceite de oliva: 1 pocillo.
• Ajo: ½ diente.

Preparación

1. Lavar bien las papas con cáscara.

2. Cocinar con su piel a partir de agua fría con sal.

3. Cuando rompe hervor poner al mínimo y cocinar con una ebullición casi imperceptible hasta que al pincharlas con un cuchillo caigan no ofrezcan resistencia.

4. Se deja entibiar, se pelan y se pasan por el pisapuré.

5. Formar una corona con el puré de papa.

6. Colocar en el centro el huevo apenas batido.

7. Incorporar la harina con el polvo de hornear poco a poco, sin tocar con las manos, con una cuchara de madera o cornet. Unir los ingredientes amasando lo menos posible.

8. Trabajar hasta obtener un bollo liso que no se pegue ni a las manos ni a la mesada.

9. Tomar porciones de masa y estirar sobre la mesada espolvoreada con harina. Formar rollitos de 1 a 2 centímetros de diámetro.

10. Cortar con espátula o cornet.

11. Formar bolitas.

12. Pasarlas por huevo batido y luego por la mezcla de harina y queso rallado.

12. Freir hasta dorar en abundante aceite pero que no esté muy muy caliente. Para verificar la temperatura correcta (aprox. 150 ºc) poner un ñoqui y corroborar que las burbujas son chiquitas. Si son grandes el ñoqui se dorará rápidamente y quedará crudo en el centro.

13. Escurrir sobre papel absorbente y servir acompañando con los dos pestos.