Te sugerimos seis restaurantes con las mejores recetas para probar en la ciudad de Buenos Aires.
Las papas fritas son uno de los platos preferidos de los argentinos.
Este martes se celebra el Día de la Papa Frita y te sugerimos seis restaurantes con las mejores propuestas. cocinadas en grasa wagyu, condimentadas con pimentón español, ajo y cebolla en polvo, a caballo con dos huevos fritos, a la provenzal o clásicas: un plato por el que muere cualquier argentino.
El restaurante comandado por Juan Ignacio Barcos, chef especialista en carnes, se encuentra entre los más elegidos si de carne se trata. Es que aquí cuentan con una carta curada por el propio Barcos, que propone una destacable selección de carnes de productores que trabajan con la biodiversidad y el bienestar animal.
¿Qué probar? Las papas fritas se cocinan en grasa wagyu y aceite vegetal, en un proceso que lleva varios pasos. Seleccionan la papa, se corta, se lava para quitarle el exceso de almidón, se deja en agua fría de un día para el otro, se vuelve a enjuagar, se hace una precocción al vapor en horno, se enfría, luego se la confita en grasa Wagyu, se la vuelve a enfriar y, finalmente, se realiza la tercera cocción, la última fritura, en una mezcla de 70% grasa Wagyu y 30% aceite vegetal, con la que se logra la crocancia y color.
¿Dónde? En Rojas 1600, Villa Crespo.
Ribs al Río es el sueño hecho realidad de un grupo de amigos apasionados por la gastronomía texana. Comenzaron ahumando carnes en una casa y entregando sus creaciones personalmente, y hoy se han convertido en un referente de la cocina norteamericana. Su especialidad son las auténticas ribs texanas, cocinadas con maderas de quebracho y espinillo.
¿Qué probar? En el Día de la Papa Frita, Ribs al Río ofrece sus papas crinkle condimentadas con pimentón español, ajo y cebolla en polvo, que presentan un diseño acanalado en todos sus lados. También están las Papas millonarias del tío Moe, las mismas papas crinkle pero con un topping de alioli, polvo de parmesano y lima. Por último, atención al balde de papas crinckle bañadas en una salsa de cheddar hecha en casa, cubos de panceta ahumada, alioli, cilantro y cebolla morada, uno de los hits de Ribs al Río.
¿Dónde? Av. Costanera Rafael Obligado 7010, Costanera Norte; Mercado Soho, Armenia 1744, Palermo; Arcos del Rosedal, Av. Infanta Isabel 110, Palermo; Bocha Polo, Av. del Libertador 4096, Belgrano..
Desde 2021, Mago es una parrilla que se distingue por su enfoque en sabores auténticos de la cocina argentina, con productos de temporada. Con una cuidadosa selección de carnes, embutidos caseros y vegetales frescos, el menú ofrece una experiencia gastronómica única. Además, se puede disfrutar de una exclusiva carta de vinos, diseñada por la experta sommelier Marcela Rienzo.
¿Qué probar? Para acompañar sus cortes de carnes exclusivos, una de las favoritas por los comensales son sus papas fritas triple cocción. Destacadas por su crocancia, se sirven acompañadas por provenzal o polvo de morrón o jamón crudo, elaborado artesanalmente en el local (ambos se cocinan al horno, se culminan en la parrilla y se procesan hasta obtener un polvo bien fino y de gran sabor).
Dónde: Monroe y Montañeses, Belgrano.
Para disfrutar de un asado en un ambiente tranquilo y acogedor, Todo Brasas es una parrilla original que llega de la mano del experto Pablo Antoyán y el chef Juan Benardini. Su concepto destaca por sus originales estructuras de hierro o "jaulas", donde las carnes se cocinan a fuego lento durante horas, con brasas de quebracho blanco y espinillo. El menú se complementa con empanadas fritas, clásicas entradas de parrilla y guarniciones con toques creativos.
¿Qué probar? El acompañante de sus cortes son las infaltables papas fritas doble cocción. Se hacen a partir de papa blanca con cáscara, se cortan en bastones y se dejan reposar en heladera por unos minutos, para luego ser cocidas en dos instancias diferentes. Llegan a la mesa en porción abundante, doradas por fuera, pero muy suaves y bien cocidas en su interior. Se pueden disfrutar simples o con un toque de provenzal para darle un sabor extra.
Dónde: Av. Beiro 5016, Devoto.
Arde, el restaurante ubicado en una esquina de Villa Urquiza, es una parrilla que ha logrado fusionar el espíritu de un bodegón porteño con el estilo industrial de un loft estadounidense. Con una decoración que combina el hierro y la madera con el ladrillo blanqueado y una cava en altura a la vista, Arde se ha reinventado como una cantina de barrio con una oferta gastronómica variada.
¿Qué probar? Arde tiene en su carta varias opciones de papas fritas: a caballo con dos huevos fritos, a la provenzal o las clásicas, que son las favoritas de todos. Estas delicias se sirven junto con una variedad de opciones, desde carnes y hamburguesas hasta sabrosos sándwiches y muchísimas opciones vegetarianas.
¿Dónde? Pedro Ignacio Rivera 4999, Villa Urquiza.
La elegante parrilla Rufino, situada en el hotel Mio Buenos Aires en Recoleta, brinda una experiencia culinaria nocturna que destaca por su extensa selección de entradas, platos principales y postres. Estas creaciones protagonizadas por carnes de primera calidad y vegetales estacionales, trabajados mediante técnicas vanguardistas y sabores audaces, están pensadas para ser acompañadas con su variada coctelería de autor y una cuidadosa selección de 45 etiquetas de vinos federales.
¿Qué probar? La interpretación que hacen de las papas fritas en Rufino es realmente destacada. En una porción generosa, se presenta el ingrediente principal en forma de bastón y fritas al punto de alcanzar una tentadora corteza crujiente y un relleno cremoso. Las acompañan con sal ahumada, alioli casero y una mezcla de hierbas, para añadir a esta guarnición un distinguido toque original. Recomiendan degustarlas con el ojo de bife con hueso de 750 g, cocinado a la parrilla con manteca, chimichurri y ajo.
¿Dónde?: Av. Pres. Manuel Quintana 465, Subsuelo del Hotel Mío Buenos Aires, Recoleta.
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