¿Se puede congelar el queso?

¿Se puede congelar el queso o no?

Es importante remarcar que cualquier tipo de queso se puede congelar, pero hay que tener en cuenta que algunos soportan mejor que otros el frío de nuestros congeladores. Esto puede llevar que al descongelarlo, su textura se modifique, a igual que el aroma y el sabor. No debemos pasar por alto la composición de los quesos porque de acuerdo a la composición de agua y grasas, el resultado luego de congelarlos puede ser el que no esperábamos.

En el caso de los quesos frescos como la mozzarella, que tienen un alto contenido líquido, a congelarse puede perder la textura original del mismo. Además, el sabor podría verse modificado, sobre todo si están más de un mes en el congelador y más aún si no están correctamente envasados.

En el caso de los quesos blandos magros con un contenido de grasa que oscila entre el 10% y el 30% y algunos semicurados, soportan el proceso de congelación. En el caso del queso azul, brie, gouda o el Edam, generalmente no se endurecen y conservan un punto entre blando y duro que tenía previo a congelarlo. Al mismo tiempo, su sabor suele permanecer.

Los más adecuados para el congelador son los quesos grasos o semigrasos más duros. En el caso de los parmesanos se pueden mantener inalterables durante varias semanas, aunque, puede suceder que a descongelarlos y cortarlos, pueden desgranarse.

Otro tipo de queso que se puede congelar es el rallado y al descongelarlo estará igual que antes de llevarlo al frío. También el queso crema, que generalmente se usa para untar, puede suceder que el agua, la grasa y el cuajo se separen. Sin embargo, a descongelarlo es conveniente batirlo para que recupere su textura original.

Cómo congelar el queso y descongelarlo

Para congelar y descongelar el queso debemos seguir una serie de pasos para hacerlo correctamente:

• Al momento de congelar un queso, asegúrate que esté en buenas condiciones para el consumo.
• En caso de tener moho, se recomienda no congelarlo porque el proceso de deterioro seguirá incluso en el congelador.
• Se aconseja guardarlo en porciones pequeñas, para ir descongelando la cantidad que necesites.
• El queso debe estar protegido del contacto directo con el frío para evitar que se seque o se deshidrate. Para eso debemos envolverlo en papel film y luego colocarlos dentro de una envase plástico con tapa. En el caso de los más duros, repetí los pasos, pero el envase debe tener cierre hermético. Otra opción es guardarlos en bolsas cerradas al vacío.
• Se sugiere sacar toda el agua posible del queso y podemos hacerlo presionándolo con papel absorbente.
• Cuando necesites descongelar queso, no los saques y lo dejes en temperatura ambiente. Es recomendable que el proceso de descongelado se realice en la heladera durante 3 y 6 horas, dependiendo del tipo de queso, ya que, por su textura puede demorar más en descongelarse. Luego sí, podrás dejarlo a temperatura ambiente. Un dato para subrayar, descartá el uso del microondas para descongelarlo.

Cómo conservar el queso

En el caso de los quesos frescos se pueden conservar en la heladera siempre protegidos con film transparente y a una temperatura entre los 3ºC y 7ºC para los blandos. Mientras que, para los mas duros deben estar entre 6ºC y 12ºC.

Para los quesos más secos y duros, pueden estar afuera de la heladera pero siempre en un lugar fresco y seco y evitando que le pegue la luz solar. La forma idónea para conservarlo es en un recipiente, en una quesera o incluso cubrirlos, de forma parcial, con un paño limpio.