Día Mundial de la Pasta: 9 lugares recomendados en Buenos Aires

Las pastas: la carta exhibe ediciones de temporada, como los orecchiette a la Mediterránea (con pomodoro fresco, orégano, perejil, albahaca y langostinos patagónicos), vegetarianos como los tagliatelli ripieni (rellenos de calabaza horneada, amaretti, parmesano y hierbas) y clásicos imbatibles como las cuerdas de guitarra con pomodoro italiano, acompañadas de polpette de cerdo a elección. Cuentan con un equipo de sommeliers expertos, listo para guiar en la selección del vino perfecto para cada plato.

Dónde: Arévalo 2032, Palermo.

COSI MI PIACE

Reconocida por sus auténticas pizzas romanas, Cosi Mi Piace ofrece un completo menú de gastronomía italiana que incluye diferentes pastas caseras hechas con sémola. Hay diez opciones entre cortas, largas y rellenas, acompañadas de nueve salsas artesanales para elegir, desde clásicas hasta sabores innovadores. Además, se pueden adquirir las pastas congeladas para hacer en casa.

Las pastas: la carta exhibe diez alternativas entre ravioli de calabaza, fusilli al fierrito, cavatelli, variedad de tagliatelle, ñoquis de papa y espinaca (gratinados a pedido), y tentadoras pastas rellenas como los agnolotti de carne. Todas las pastas se sirven con salsa a elección: rosse, crema, carbonara, pomodoro italiano con y sin albóndigas de carne, y creaciones de la casa como la Cosi langostinos, a base de crema, langostinos, espinaca y parmesano. Se recomienda elegir uno de sus interesantes vinos, disponibles por copa.

Dónde: El Salvador 4618, Palermo.

BLOSSOM

Blossom cuenta con cinco sucursales en su haber, todos locales reconocidos por sus amplios espacios al aire libre, con grandes patios y terrazas que crean un ambiente relajado y acogedor. Su cocina es variada e incluye desayunos, almuerzos, meriendas y cenas, elaboradas con materias primas de calidad y técnicas artesanales.

Las pastas: hay pastas caseras, como los ravioles de calabaza con salsa de cuatro quesos, tomates cherry confitados y crocante de parmesano; o los sorrentinos de jamón y muzzarella con salsa de tomates asados y pesto de albahaca. También se destacan los canelones rellenos de verdura y pollo al quebracho con salsa mixta, el volcán de ñoquis gratinados en cazuela de masa madre y el raviolón de ternera con gremolata fresca y escamas de parmesano, entre otros. Todo se puede acompañar con una copa de vino o una de sus diversas cervezas artesanales, como Cream Ale, IPA, Negra, Honey o Roja.

Dónde: Edison 10, Martínez; Av. Maipú 2501, Olivos; Av. del Libertador 16246, San Isidro; Constitución 1002, San Fernando; Carlos Casares 961, Castelar.

L´ADESSO

L´adesso es sinónimo de gastronomía italiana al 100%, que aplica técnicas y presentaciones modernas para ofrecer exquisitas pastas junto con tomate de Divella, pescados frescos y del día y quesos de excelente calidad.

La pasta: se recomiendan los papardelles con salsa de jabalí. Esta pasta está realizada con harina de castaña más semolín, lo que le da un atributo especial al papardelle, el típico corte ancho y largo. Se acompaña con salsa de jabalí, que se caracteriza por prepararse con la parte de la pata, picada gruesa, zanahoria, apio, cebolla y ajo. El aroma está dado, además, por un mix de hierbas con tomillo, romero y laurel. Su particularidad es un caldo de huesos de jabalí como fondo de cocción. Se cocina entre tres y tres horas y media. Una vez lista, se saltea la pasta. El detalle final es la incorporación de arándanos, que aportan, por un lado, acidez para un contraste de sabores; y por el otro, logran la eliminación del sabor selvático propio del jabalí

Dónde: Fray Justo María de Oro 2047.

BIASATTI

En pleno Belgrano se encuentra Biasatti, un encantador y cálido espacio con espíritu italiano que, con las mejores pastas frescas hechas a mano, satisface a los paladares más exigentes. Además de sus platos exclusivos, deleitan sus sándwiches y postres. El maridaje se puede hacer con cerveza italiana Menabrea en sus variedades Bionda y Ambrata o una selección de vinos de bodegas nacionales.

Las pastas: la fábrica de pastas, el mercado y el ristorante italiano se especializan en pastas frescas, con el plus de que los comensales pueden ver en vivo el amasado y preparado que se realizan artesanalmente con sémola de grano duro de calidad de exportación y huevos de campo, vidrio mediante. A su vez, las salsas también son preparadas con ingredientes de primera calidad. Entre sus platos resaltan la lasagna bolognesa, con pomodoro, bechamel y parmesano; los bucatini al bronzo a la amatriciana, con pomodoro italiano, guanciale, cebolla morada, albahaca frita y pecorino; los ravioli de osobuco y espinaca con crema fresca, hongos, pangrattato, romero y limón y los pappardelle testurate, cortados a mano, con alcauciles, manteca, ajo, limón, peperoncino, menta, perejil y parmesano.

Dónde: Ciudad de La Paz 1917, Belgrano.

IL GIARDINO ROMAGNOLI

Fundado en 2021 por el empresario italiano Mauricio Romagnoli, Il Giardino brilla en la Recova de Posadas gracias a su propuesta culinaria, en la que sobresalen las recetas más clásicas de la gastronomía italiana, elaboradas con ingredientes de nivel premium.

Las pastas: tienen pastas frescas, secas y hechas a mano. Hay spaghetti, penne rigate, fettuccine, tortelli toscani, sorrentinos de salmón con olivas negras y alcaparras, raviolones de queso azul con ricotta y nuez o capeletti de osobuco que se combinan a la perfección con salsas cómo puttanesca, bolognesa, frutos del mar, entre otras. Para acompañar, disponen de una exclusiva selección de vinos locales de alta gama y coctelería de autor que representa a cada una de las islas y ciudades más significativas de Italia, como el Taormina (vodka, menta, pepino y licor de flores de sauco) y el Di Garda (Savage pomelo y romero, Jägermeister, jugo de limón, almíbar de romero y tónica).

Dónde: Carlos Pellegrini 1576; Posadas 1017, Retiro.

CARMEN

Carmen es el sueño de todo amante de las pastas. Ubicado en pleno palermo, en la esquina de la Gurruchaga y Pasaje Cabrer, esta fábrica de pastas y pastificio llama la atención por su gran vidriera donde se puede ver a los chef amasado, las mesas de las veredas rodeadas por flores y una iluminación tenue que ambienta la perfección este lugar.

Las pastas: el origen rosarino del dueño y chef de Carmen, Nacho Feibelmann explica su vínculo con el río Paraná y la pesca, lo que se refleja en los rellenos de algunas de sus pastas. Es el caso de los tortelli de pesca, para los que se usan surubí, boga y dorado, asados en kamado. Su masa, bicolor entre sémola al huevo y sémola con carbón activado, se termina con una manteca emulsionada que previamente se infusiona con Lemongrass, una gelificación de cebolla morada y papel de limón fermentado. Se sugiere maridar con un buen vino blanco Chardonnay.

Donde: Gurruchaga 1426, Palermo.

LA BISTECCA

Ubicada en Puerto Madero, La Bistecca deleita paladares desde hace 25 años. Su propuesta de Alta Cocina sin Limites propone degustar distintos platos las veces que se desee. En ese sentido, una de las estaciones preferidas por todos es la de pastas, disponibles en diferentes variedades y salsas.

Las pastas: elaboradas de manera artesanal con ingredientes de primera calidad, se destacan los ravioli neri a la crema de salmone, las cuerdas de guitarra a los cuatro quesos y los fetuccine con salsa bolognese. Para los que prefieren opciones aptas para vegetarianos, los cappellacci di zucca con salsa de crema y pesto y los spaghetti con salsa pomodoro y basilico son una excelente elección. La calidad y autenticidad de sus pastas estilo italiano hacen de La Bistecca un lugar ideal para pasarla bien en familia o con amigos, en un amplio salón con vista al río.

Dónde: Alicia Moreau de Justo 1890, Puerto Madero.

LA PAROLACCIA

Con nueve locales en su haber y casi tres décadas de trayectoria, La Parolaccia es un clásico para deleitarse con el auténtico sabor italiano. Su carta es un viaje directo a la península a través de recetas tradicionales y materias primas de calidad premium.

La pasta: en La Parolaccia hay distintas pastas que se elaboran de manera artesanal. Clásicos como los fusilli al fierrito Don Corleone (con aceite de oliva, ajo, aceitunas negras, alcaparras y pomodoro fresco), los ravioli verdi Scarparo (rellenos de espinaca y ricota, acompañados de pesto, ajo, tomate seco y pomodoro fresco); y los spaghetti ai frutti di mare (que combina almejas, langostinos, calamar, vieiras, chipirones y mejillones), son algunas de las alternativas que recrean los sabores típicos del Mediterráneo. Su interesante oferta de vinos y cocktails brinda el complemento adecuado para disfrutar de cada uno de sus platos.

Dónde: Riobamba 1046, Barrio Norte; Presidente Roberto M. Ortiz 1865, Recoleta; Cerviño 3561, Palermo; Av. del Libertador 5823, Belgrano; Av. del Libertador 5836, Belgrano; Alicia Moreau de Justo 1052, Puerto Madero; Olga Cossettini 302, Madero Downtown; Av. del Libertador 14621, San Isidro; Km 42.5 , Colectora Panamericana, Pilar.