Ni hervido ni salteado: así se deben cocinar las arvejas para conservar sus nutrientes

La solución está en un método de preparación que suele usarse poco en la cocina hogareña argentina: el vapor. Este tipo de cocción no solo cuida los nutrientes, también realza el sabor natural de las arvejas y mantiene su característico color verde brillante. Algo que, a simple vista, ya genera más ganas de comerlas.

Cómo cocinar las arvejas al vapor

Para que el resultado sea el esperado, hay algunos pasos básicos que conviene seguir:

• Lavar las arvejas bajo agua fría y, si vienen en vaina, retirarla.

• Colocarlas en un colador metálico o canasto de vapor sobre una olla con agua caliente. La clave es que el agua nunca toque las arvejas.

• Tapar bien la olla para que el vapor circule y cocinarlas entre 4 y 6 minutos. El punto justo es cuando están tiernas, pero todavía firmes y con ese verde intenso que las caracteriza.

• Servir de inmediato. Se pueden comer solas o con un toque de limón, unas hojas de menta fresca o un chorrito de aceite de oliva.

Este tipo de cocción permite que las arvejas conserven hasta un 90% de su vitamina C y mantengan minerales como hierro, magnesio y zinc. Además, la textura crocante que logran al vapor evita el efecto “aguachento” del hervido y las hace más atractivas para sumar en ensaladas, revueltos o incluso en rellenos de empanadas.

Otro punto interesante es que la cocción al vapor reduce la sensación de pesadez que a veces generan las legumbres. Al mantener su estructura y no desarmarse, resultan más fáciles de digerir y aportan saciedad sin sentirse pesadas.