Te recomendamos los lugares imperdibles en la Ciudad para probar estas delicias y una serie de recetas de reconocidos chefs para hacerlas en tu casa.
Las croquetas se convirtieron en uno de los platos favoritos de los argentinos.
Este 16 de enero se celebra el Día Mundial de la croqueta, plato de entrada que se convirtió en uno de los favoritos de los argentinos. En esta nota, te recomendamos 5 lugares en la ciudad de Buenos Aires para ir de tapas y probar estas delicias y una serie de recetas de reconocidos chefs para hacerlas en tu casa.
Ubicado en el barrio de Almagro, este bodegón y vermutería ambientado como en los años 50 e inspirado en Eva Perón, propone platos típicos porteños para acompañar con aperitivos y cócteles clásicos y de autor.
Las croquetas y el tapeo: el menú ofrece unas contundentes croquetas rellenas de puré de batata que se sirven con un salteado de cebollas y panceta, y una salsa a base de teriyaki. También está disponible su versión vegana, rellenas de batata con almíbar y ralladura de jengibre, que salen con alioli casero y una salsa picante. Para complementar el tapeo, hay buñuelos de espinaca, langostinos a la mediterránea y triángulos de maíz crocantes con distintos dips artesanales, entre otras opciones.
Dónde: en Guardia Vieja 4446, Almagro.
Más información en Instagram: @bodegóndelacapitana
En Chacarita, este restaurante atendido por sus dueñas, la sommelier Mariana Achával y la chef Lorena Papasergio, se destaca por su cocina casera de impronta mediterránea y su selección de vinos de pequeños y medianos productores, ofrecidos a precio de vinoteca.
Las croquetas y el tapeo: las croquetas son un ícono del lugar, bien rellenas y apanadas con harina, huevo y cereal molido. Hay tres variedades: de morcilla, acompañadas de un chutney de manzanas verdes e hinojos; de hongos y queso pategrás, con un alioli de hierbas; y las caprese, servidas con un alioli clásico. Además, se recomiendan las empanaditas de mollejas con salsa sriracha, la provoleta con escalivada y la tortilla Alpina de papas rösti, rellena con cebollas caramelizadas y mozzarella.
Dónde: en Olleros 3891, Chacarita.
Más información en Instagram: @alegra_rv
A metros del Jardín Botánico, el wine bar del reconocido sommelier Aldo Graziani propone vinos por copa y tapas de la cocina ítalo-americana en un encantador espacio con mesitas de estilo bistró, una gran barra oval y estanterías repletas de botellas.
Las croquetas y el tapeo: los arancini de hongos y queso fundente son un hit de la carta, que salen bien crocantes y se sirven con una salsa pomodoro picante. Otros platitos recomendados para reunir al centro de la mesa son la clásica tortilla de papas con huevo bio, servida con pesto trapanese; el paté Maison, con avellanas, dátiles, focaccia tostada y pickles; y su selección premium de quesos, embutidos y chacinados artesanales, con aceitunas, morrones asados y pan de masa madre tostado.
Dónde: en República Árabe Siria 3037, Palermo.
Más información en Instagram: @aldoswinebar
Desde hace más de 20 años, esta cervecería artesanal con sede en Recoleta es pionera en la elaboración de estilos innovadores y de calidad. Cuenta con 16 canillas por donde sirven variedades propias y de productores invitados, que se pueden acompañar con appetizers, sándwiches de carnes ahumadas, smash burgers y más.
Las croquetas y el tapeo: el menú cuenta con unas croquetas de garbanzos (o falafels), hechas con pasta de garbanzos, limón y especias, que llegan a la mesa con un dip de alioli vegano. Para agregar al tapeo, hay aros de cebolla con chipotle, bastones de pollo crocante y tequeños con alioli (masa de harina de trigo frita y rellena de queso llanero). También se puede pedir el Combo Pickers, que trae papas fritas, triángulos de queso y bombas de espinaca, papa y queso.
Dónde: en Junín 1747, Recoleta.
Más información en Instagram: @bullerbrewingco
Este spot de Recoleta se especializa en cocina criolla plant based, con un menú que incluye platos típicos argentinos a base de vegetales de temporada, hongos y granos. Para acompañar, ofrecen jugos y limonadas naturales, así como vinos de excelente calidad.
Las croquetas y el tapeo: por el Día de la Croqueta, prepararán unas de espinacas con cebolla caramelizada, tomate y zanahoria, apanadas con una mezcla de harinas de almendra y de trigo. Otros platitos para llevar al centro de la mesa son las empanadas veganas al estilo salteño, los buñuelos de boniato con dulce de jarabe de arce y mayonesa de ají picante, los aros de berenjena con puré de alubias y los bocaditos de tofu rebozados con queso de cajú y zanahoria.
Dónde: en Azcuénaga 1876, Recoleta.
Más información en Instagram: @seibo.ar
Por el equipo de cocina de Desarmadero Bar -@desarmaderobar
INGREDIENTES (para 6 unidades)
Para las croquetas:
PROCEDIMIENTO
Calentar la leche sin que llegue a hervor. En una sartén, derretir la manteca, agregar la harina y revolver bien. Verter la leche de a poco y revolver constantemente hasta que tome consistencia. Dejar enfriar en una placa. Una vez frío, agregar el jamón y los quesos cortados en cubitos, salpimentar e integrar bien todos los ingredientes. Poner en una placa y llevar a frío nuevamente. Una vez fría la masa, hacer bolitas, empanar con harina y huevo, y pasar por el rebozador. Dejar enfriar nuevamente y, luego, freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
Para el dip de salsa brava, picar la cebolla y laminar los dientes de ajo. En una olla con un poco de aceite, sofreír hasta que tome color la cebolla. Agregar el tomate cubeteado y el resto de los ingredientes. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que esté cocido el tomate y procesar a fino en licuadora.
Por el equipo de cocina de Croque Madame Puerto Madero - @croquemadamepuertomadero
INGREDIENTES (para 20 unidades)
PROCEDIMIENTO
Hidratar los hongos de pino con agua durante 20 minutos y, luego, saltearlos en aceite. En la misma olla, derretir la manteca a fuego medio, agregar la harina, salpimentar a gusto e integrar hasta que quede una mezcla homogénea. Verter la leche en forma de hilo y batir continuamente para no generar grumos. Cocinar hasta que tome cuerpo, retirar del fuego y reservar en una placa hasta que se enfríe. Una vez que esté fría, integrar la mezcla de hongos salteados, armar las croquetas en forma de pequeños bollos y rebozar con panko blanco. Freír en abundante aceite, colocar sobre papel absorbente y servir.
Por Sara Pereira, jefa de cocina de Merienda - @merienda.ar
INGREDIENTES (para 8 unidades)
PROCEDIMIENTO
Para la salsa bechamel, en una olla al fuego, derretir la manteca, incorporar la harina y remover con una cuchara de madera constantemente hasta formar una roux. Incorporar la leche tibia de a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una crema espesa. Agregar la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclar y dejar reposar por al menos diez minutos.
Tip: para evitar grumos, hay que remover con batidor de varillas.
Para las croquetas, cortar el jamón crudo en brunoise y reservar. En un bol, colocar la salsa bechamel en frío (para facilitar el armado), el jamón crudo y la harina e integrar. Luego, realizar bolitas de 50 g, pasar por panko y freír en abundante aceite por unos 4 minutos o hasta que estén doradas. Servir en caliente, acompañadas con la salsa o aderezo de su preferencia.
Por el equipo de cocina del gastropub israelí Benaim - @benaimba
INGREDIENTES (para 5 unidades)
PREPARACIÓN
En un bol, colocar los garbanzos, cubrir con agua y dejar en remojo durante 24 horas. Una vez transcurrido este tiempo, colocar los garbanzos en la procesadora junto con la cebolla, el perejil, el eneldo, el cilantro y el puerro, añadir las especias (comino, pimienta negra, pimienta de cayena y coriandro) y procesar hasta lograr una mezcla uniforme. Formar bolitas de 5 cm de diámetro, rebozar con semillas de sésamo crudo y freír hasta que estén doradas.
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