Los secretos de una campeona para hacer las mejores empanadas tucumanas

De carne, con corte especial de matambre, en horno a leña y con 13 repulgues. Esas son las claves de una empanada tucumana auténtica, uno de los grandes orgullos gastronómicos de la provincia. Tanto que ya se realizaron 43 celebraciones del Festival de la Empanada, que consagra un ganador por año y, cada 10, al campeón de campeones. Ana Rivadero logró el trofeo en 2015 y, hasta el día de hoy, lleva el gusto de sus ricas empanadas a todo el pueblo de Famaillá.

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“Son las mejores porque son jugosas, se hacen con matambre cortado a cuchillo”, explicó Ana a C5N.com. La receta de sus empanadas es la básica, pero hay ingredientes y detalles que hacen que las que se distingan.

Los ingredientes secretos (ya no tan secretos) son comino, pimentón, huevo duro picado y cebolla de verdeo. Pero Ana explicó que para que queden con un gusto especial hay que estirar la masa, hacerla bollitos y guardarla en una bolsa en el freezer por tres meses, ya que el sabor se mantiene intacto. Y, claro, “el amor que le pone cada empanadera al cocinar”.

Un amor por su trabajo que, actualmente, se transformó en un emprendimiento "para hacer degustar las empanadas a todos los turistas que vienen, tanto nacionales como internacionales”.

El paso a paso para realizar una empanada tucumana

Ana contó que es cortar el matambre en trozos pequeños, para eso es necesario hervirlo 30 minutos y guardar el jugo para luego aplicarlo en la cebolla. Luego, la cebolla se corta chiquita, se le agrega una cucharada de grasa y aceite y se cocina hasta que quede cristalizada.

Después hay que agregar el matambre y el caldo, condimentar con el comino, pimentón y ají. Luego a eso se le agrega el huevo hervido y la cebolla verde. Por su parte, la masa se elabora con harina 0000, se hace una corona y se le agrega la grasa vacuna para amasar.

Con la masa hecha bollos, se deja descansar diez minutos y luego se hace la tapa para, más tarde, ponerle el relleno.

En qué fecha se desarrolla el Festival de la Empanada en Famaillá

La celebración tucumana invita la primera o segunda semana de septiembre, y allí se puede degustar toda la comida típica del norte argentino. El evento se lleva adelante en el predio Simeón Nieva y, por eso se considera a la ciudad desde 1979 como la cuna de la empanada nacional.

Este año se llevará a cabo la edición Nº44 y se presentarán 26 empanaderos que serán juzgados por 20 jurados, que prueban cada una de las empanadas y deciden cuál es la mejor de ese año.

Cómo influye el Festival de la Empanada en el turismo de Famaillá

El festival es uno de los grandes atractivos, y es por eso que la ciudad se prepara durante todo el año para poder albergar a la mayor cantidad de turistas. El evento se nota el impacto en las reservas hoteleras y el predio se llena de micros que también aprovechan la visita para disfrutar de otros atractivos.