Las 5 mejores croquetas de Buenos Aires: un recorrido para ir de tapas

Las croquetas y el tapeo: el menú ofrece unas contundentes croquetas rellenas de puré de batata que se sirven con un salteado de cebollas y panceta, y una salsa a base de teriyaki. También está disponible su versión vegana, rellenas de batata con almíbar y ralladura de jengibre, que salen con alioli casero y una salsa picante. Para complementar el tapeo, hay buñuelos de espinaca, langostinos a la mediterránea y triángulos de maíz crocantes con distintos dips artesanales, entre otras opciones.

Dónde: en Guardia Vieja 4446, Almagro.

Más información en Instagram: @bodegóndelacapitana

Alegra

En Chacarita, este restaurante atendido por sus dueñas, la sommelier Mariana Achával y la chef Lorena Papasergio, se destaca por su cocina casera de impronta mediterránea y su selección de vinos de pequeños y medianos productores, ofrecidos a precio de vinoteca.

Las croquetas y el tapeo: las croquetas son un ícono del lugar, bien rellenas y apanadas con harina, huevo y cereal molido. Hay tres variedades: de morcilla, acompañadas de un chutney de manzanas verdes e hinojos; de hongos y queso pategrás, con un alioli de hierbas; y las caprese, servidas con un alioli clásico. Además, se recomiendan las empanaditas de mollejas con salsa sriracha, la provoleta con escalivada y la tortilla Alpina de papas rösti, rellena con cebollas caramelizadas y mozzarella.

Dónde: en Olleros 3891, Chacarita.

Más información en Instagram: @alegra_rv

Aldo’s Wine Bar

A metros del Jardín Botánico, el wine bar del reconocido sommelier Aldo Graziani propone vinos por copa y tapas de la cocina ítalo-americana en un encantador espacio con mesitas de estilo bistró, una gran barra oval y estanterías repletas de botellas.

Las croquetas y el tapeo: los arancini de hongos y queso fundente son un hit de la carta, que salen bien crocantes y se sirven con una salsa pomodoro picante. Otros platitos recomendados para reunir al centro de la mesa son la clásica tortilla de papas con huevo bio, servida con pesto trapanese; el paté Maison, con avellanas, dátiles, focaccia tostada y pickles; y su selección premium de quesos, embutidos y chacinados artesanales, con aceitunas, morrones asados y pan de masa madre tostado.

Dónde: en República Árabe Siria 3037, Palermo.

Más información en Instagram: @aldoswinebar

Buller

Desde hace más de 20 años, esta cervecería artesanal con sede en Recoleta es pionera en la elaboración de estilos innovadores y de calidad. Cuenta con 16 canillas por donde sirven variedades propias y de productores invitados, que se pueden acompañar con appetizers, sándwiches de carnes ahumadas, smash burgers y más.

Las croquetas y el tapeo: el menú cuenta con unas croquetas de garbanzos (o falafels), hechas con pasta de garbanzos, limón y especias, que llegan a la mesa con un dip de alioli vegano. Para agregar al tapeo, hay aros de cebolla con chipotle, bastones de pollo crocante y tequeños con alioli (masa de harina de trigo frita y rellena de queso llanero). También se puede pedir el Combo Pickers, que trae papas fritas, triángulos de queso y bombas de espinaca, papa y queso.

Dónde: en Junín 1747, Recoleta.

Más información en Instagram: @bullerbrewingco

Seibo

Este spot de Recoleta se especializa en cocina criolla plant based, con un menú que incluye platos típicos argentinos a base de vegetales de temporada, hongos y granos. Para acompañar, ofrecen jugos y limonadas naturales, así como vinos de excelente calidad.

Las croquetas y el tapeo: por el Día de la Croqueta, prepararán unas de espinacas con cebolla caramelizada, tomate y zanahoria, apanadas con una mezcla de harinas de almendra y de trigo. Otros platitos para llevar al centro de la mesa son las empanadas veganas al estilo salteño, los buñuelos de boniato con dulce de jarabe de arce y mayonesa de ají picante, los aros de berenjena con puré de alubias y los bocaditos de tofu rebozados con queso de cajú y zanahoria.

Dónde: en Azcuénaga 1876, Recoleta.

Más información en Instagram: @seibo.ar

Recetas por el Día Mundial de la Croqueta

CROQUETAS DE JAMÓN Y QUESO

Por el equipo de cocina de Desarmadero Bar -@desarmaderobar

INGREDIENTES (para 6 unidades)

Para las croquetas:

• Leche, 500 ml
• Manteca, 60 g
• Harina, 40 g
• Queso mozzarella, 100 g
• Queso fontina, 100 g
• Jamón, 200 g
• Huevo, 1 u
• Harina, c/n
• Rebozador, c/n
• Sal y pimienta, a gusto
• Aceite de maní, c/n
• Para el dip de salsa brava:
• Tomate, 500 g
• Azúcar, 1 cda
• Cebolla morada, 1 u
• Ajo, 3 dientes
• Ají molido, 1 cda
• Pimentón, 1 cda
• Aceite de oliva, 2 cdas
• Guindilla, 1 ½ u
• Sal y pimienta, a gusto.

PROCEDIMIENTO

Calentar la leche sin que llegue a hervor. En una sartén, derretir la manteca, agregar la harina y revolver bien. Verter la leche de a poco y revolver constantemente hasta que tome consistencia. Dejar enfriar en una placa. Una vez frío, agregar el jamón y los quesos cortados en cubitos, salpimentar e integrar bien todos los ingredientes. Poner en una placa y llevar a frío nuevamente. Una vez fría la masa, hacer bolitas, empanar con harina y huevo, y pasar por el rebozador. Dejar enfriar nuevamente y, luego, freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Para el dip de salsa brava, picar la cebolla y laminar los dientes de ajo. En una olla con un poco de aceite, sofreír hasta que tome color la cebolla. Agregar el tomate cubeteado y el resto de los ingredientes. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que esté cocido el tomate y procesar a fino en licuadora.

CROQUETAS DE HONGOS

Por el equipo de cocina de Croque Madame Puerto Madero - @croquemadamepuertomadero

INGREDIENTES (para 20 unidades)

• Hongos de pino, 20 g
• Portobello, 100 g
• Champiñones, 100 g
• Manteca, 70 g
• Harina, 70 g
• Leche entera, 1 l
• Sal y pimienta, a gusto
• Panko blanco, c/n.

PROCEDIMIENTO

Hidratar los hongos de pino con agua durante 20 minutos y, luego, saltearlos en aceite. En la misma olla, derretir la manteca a fuego medio, agregar la harina, salpimentar a gusto e integrar hasta que quede una mezcla homogénea. Verter la leche en forma de hilo y batir continuamente para no generar grumos. Cocinar hasta que tome cuerpo, retirar del fuego y reservar en una placa hasta que se enfríe. Una vez que esté fría, integrar la mezcla de hongos salteados, armar las croquetas en forma de pequeños bollos y rebozar con panko blanco. Freír en abundante aceite, colocar sobre papel absorbente y servir.

CROQUETAS DE JAMÓN CRUDO

Por Sara Pereira, jefa de cocina de Merienda - @merienda.ar

INGREDIENTES (para 8 unidades)

• Salsa bechamel, 1 tz
• Jamón crudo, 100 g
• Aceite, 1 tz
• Harina, ¼ tz
• Panko, ½ tz
• Para la salsa bechamel:
• Leche, 1 tz
• Manteca, 1 cda
• Harina, ¼ tz
• Sal y pimienta, a gusto
• Nuez moscada, 1 pz.

PROCEDIMIENTO

Para la salsa bechamel, en una olla al fuego, derretir la manteca, incorporar la harina y remover con una cuchara de madera constantemente hasta formar una roux. Incorporar la leche tibia de a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una crema espesa. Agregar la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclar y dejar reposar por al menos diez minutos.

Tip: para evitar grumos, hay que remover con batidor de varillas.

Para las croquetas, cortar el jamón crudo en brunoise y reservar. En un bol, colocar la salsa bechamel en frío (para facilitar el armado), el jamón crudo y la harina e integrar. Luego, realizar bolitas de 50 g, pasar por panko y freír en abundante aceite por unos 4 minutos o hasta que estén doradas. Servir en caliente, acompañadas con la salsa o aderezo de su preferencia.

CROQUETAS DE GARBANZOS

Por el equipo de cocina del gastropub israelí Benaim - @benaimba

INGREDIENTES (para 5 unidades)

• Garbanzos secos, 500 g
• Cebolla, ½ u
• Perejil, ½ tz
• Comino, ½ cdita
• Pimienta negra, 2 cditas
• Pimienta de cayena, ½ cdita
• Coriandro, ½ cdita
• Eneldo, ¼ tz
• Cilantro, ¼ tz
• Puerro, 1 u
• Semillas de sésamo crudo, a gusto
• Pan de Lafa, 4 u.

PREPARACIÓN

En un bol, colocar los garbanzos, cubrir con agua y dejar en remojo durante 24 horas. Una vez transcurrido este tiempo, colocar los garbanzos en la procesadora junto con la cebolla, el perejil, el eneldo, el cilantro y el puerro, añadir las especias (comino, pimienta negra, pimienta de cayena y coriandro) y procesar hasta lograr una mezcla uniforme. Formar bolitas de 5 cm de diámetro, rebozar con semillas de sésamo crudo y freír hasta que estén doradas.