El azúcar es un ingrediente que se obtiene de la caña de azúcar y que es muy habitual tenerlo en nuestros hogares, ya que, lo utilizamos para endulzar desde una infusión y hasta para realizar alguna preparación dulce. Este ingrediente en solución concentrada cumple un papel importante para la conservación de la fruta y otros alimentos.
Cómo conservar alimentos con azúcar
Conocé las diferentes maneras que existen de elaborar azúcar y cómo utilizar cada una de ellas para conservar alimentos.
Sucede que al hervir el azúcar el agua, adquiere una consistencia que, de acuerdo a su ebullición, varía y por lo tanto se evapora. Pero es importante conocer que existen varias maneras de conservar alimentos con azúcar y detallaremos cada uno de ellos a continuación para que los tengas en cuenta.
Conservar alimentos con azúcar cristalizado
El azúcar cristalizado se obtiene mediante extracción y se utiliza para la preparación de mermeladas o jaleas frutales. El azúcar moreno es de inferior calidad porque contiene entre un 10% y 16% de melaza y la coloración de este tipo de azúcar se debe a las impurezas y no contiene ningún vitamínico interesante. El azúcar de remolacha es inadecuado para el consumo debido a la gran cantidad de potasa que contiene.
Conservar alimentos con azúcar de sémola o azúcar en polvo
Azúcar de sémola o azúcar en polvo se obtiene mediante trituración y se emplea para preparación de jaleas o dulces de fruta.
Conservar alimentos con azúcar en terrones
El azúcar en terrones se obtiene poniéndolos en un molde cuando aún está caliente, con previa purificación, y húmedos. El azúcar en terrones se disuelve por completo en agua, endulza y no desprende olores. Además, se trata de un grano definido y brillante, duro y ligero.
Conservar alimentos con azúcar fondant
Azúcar fondant es un producto calentado y trabajado con espátula que se utiliza para el glaseado de los caramelos y dulces. En el punto caramelo, el azúcar adquiere un color oscuro y si se prolonga su cocción, se carboniza.
Conservar alimentos con azúcar Candi
Se trata de un azúcar cocido en agua y cristalizado por evaporación lenta. Se utiliza en la fabricación de los vinos de champagne y es perfecto para la elaboración de bebidas y licores. Además, es útil para la cocción de frutas y confección de caramelos duros.
Conservar alimentos con Miel
La miel es un edulcorante natural y para las conservas se recomienda utilizar la más sencilla, es decir, de una sola flor o aromatizada solamente de una variedad herbáceas o arbórea. Este producto elaborado por abejas, es un líquido denso, espeso, se puede clarificar, compuesto por dextrosa y levulosa, esencias minerales, sustancias resinosas y agua. Se utiliza para las conservas de frutos secos, sobre todo nueces y además es energética y posee propiedades curativas.
Conservar alimentos con azúcar lustre
Se trata de un azúcar blando reducido a una verdadera harina por trituración y sirve para la elaboración de caramelos y para el glaseado en confitería.
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