Tequila: curiosidades de una bebida que es parte de la identidad mexicana

El tequila se hace con la planta agave, también llamada maguey, que se cultiva y cosecha a mano y que una vez plantada su período de maduración llevará 7 o más años para que esté lista en transformarse en bebida. Se deberá esperar. Después, de esta planta "pinchuda" y que puede llegar a medir hasta 3 metros, lo que nos va a interesar es el corazón o la piña de la planta.

A partir de acá entra en juego una parte desconocida por nosotros que es la jima, que es fundamental ya que implica la poda de las hojas del agave para que quede limpio el "corazón" y que define como jimador o "cosechador de agave" que logran sacar la piña de abajo de la tierra, y que se hace con una pala, a mano, y que puede tumbar 150 bolas de agave por día.

El proceso sigue con la cocción en hornos de las piñas para que se concentre mejor el azúcar y a partir del jugo del agave cocinado se va a producir una fermentación. Además la bebida dependerá del terruño donde fue plantado ese agave a la hora de degustar los aromas y los sabores del tequila.

Otras particularidades del tequila

No es lo mismo un tequila de Guanajuato que de Jalisco, y puede ser 100 % agave o mixto. Los mixtos no suelen ser de alta calidad, mientras que si hablamos de agave, se trata de agave weber tequilana azul, que es un tipo de agave de los más de 200 tipos que existen.

A diferencia del mezcal que puede elaborarse con 23 especies de esta planta, el tequila tiene que ser agave azul.

Además, otra forma de clasificar al tequila es por su añejamiento en blanco, joven, reposado, añejo o muy añejo. El tequila blanco es la pura materia prima que no tuvo ni un paso por una barrica de madera. El reposado hay que dejarlo como mínimo 3 meses en una barrica. Para añejo, 1 año, y muy añejo, 3 años. Y si se mezcla el blanco con reposado se obtiene el tequila joven.

Mariachis, tacos y tequila en México es sinónimo de alegría y de fiesta y parte de su identidad. El tequila es ideal para estudiar, probar y degustar en un coctel como el margarita y porque no solo. Y como dicen en México "me voy a echar un trago". Chau.