Día del asado: los acompañamientos más originales para las carnes a la parrilla

INGREDIENTES (para 1 porción)

• Provoleta, 200 g
• Cebolla de verdeo, 150 g
• Morcilla, 150 g
• Puerro, 100 g
• Para la salsa:
• Cebolla, 500 g
• Tomate perita, 300 g
• Verdeo, 200 g
• Ajo, 20 g
• Ají molido, 1 cda
• Pimentón ahumado, 1 cda
• Orégano, 1 cda
• Aceite, 100 ml
• Vino tinto, 50 ml
• Sal, a gusto.

PROCEDIMIENTO

Para el relleno de morcilla, retirar la piel de la morcilla y aplastarla con un tenedor. Cortar el puerro en brunoise y saltear en una sartén con un poco de aceite a fuego medio durante unos pocos minutos o hasta apenas dorar. Agregar la pasta de morcilla al salteado y dejar cocinar a fuego bajo por unos minutos más.

Para la salsa, en una sartén a fuego medio, colocar la mitad del aceite y de la cebolla picada en brunoise. Incorporar los ajos y la cebolla de verdeo picados. Después, añadir el vino tinto y dejar unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Sumar los tomates triturados y cocinar por unos minutos. En la otra mitad del aceite, agregar el orégano, el ají molido y el pimentón. Verter en la salsa y cocinar un poco más. Salpimentar, retirar del fuego y reservar.

Dividir la provoleta en dos con un corte transversal. Agregar unas gotas de aceite a cada mitad, añadir la pasta de morcilla en una de las mitades y tapar con la otra mitad. Llevar a la parrilla o al horno a fuego bajo y cocinar hasta que comience a fundirse el queso. Retirar y servir con la salsa por encima.

PORTOBELLOS RANCHEROS

Una guarnición fácil y diferente para acompañar carnes a las brasas, ideada por la parrilla Viejo Patrón (@viejopatronrestogrill).

INGREDIENTES (para 2 porciones)

• Portobellos, 160 g
• Cebolla morada, 120 g
• Manteca, 30 g
• Huevos, 2 u
• Sal y pimienta, a gusto.

PROCEDIMIENTO

En una sartén sobre la hornalla o en una plancha sobre los fierros de la parrilla, a fuego alto, colocar la manteca y saltear los portobellos cortados en cuartos hasta que estén dorados. Retirar los hongos y, en el mismo lugar, saltear la cebolla cortada en julianas, también hasta dorar. Una vez alcanzado el punto, incorporar los hongos, salpimentar y saltear unos minutos más. Por otro lado, freír los huevos, dejando las yemas en un punto babé. Colocar el salteado en un plato hondo y agregar los huevos fritos por encima.

SALMORIGLIO

Una salsa indicada tanto para carnes rojas como para carnes blancas, provista por Santiago Lambardi de la parrilla Hierro (@hierronordelta).

INGREDIENTES

• Ajos, 1 cabeza
• Aceite de oliva, ¼ tz
• Jugo de limón, 2 cdas
• Perejil fresco, ½ atado
• Orégano, 2 cdas
• Sal, a gusto

PROCEDIMIENTO

Mojar la cabeza de ajo con un chorrito de aceite de oliva, envolver con papel de aluminio y llevar al horno a 170 °C durante 30 minutos o hasta que los dientes estén bien blandos. También se puede cocinar a las brasas de la parrilla. Una vez cocido, colocar la pasta de ajo en un bowl y mezclar con aceite de oliva, perejil fresco picado, orégano y sal. Antes de servir, agregar el jugo de limón e integrar bien.