Ciencia: por qué es importante la vitamina B12

¿Cómo la incorporamos? No es a través del sol ni de las frutas y verduras. Esta vitamina sólo es producida por bacterias. Nuestro intestino las genera, pero no se llegan a aprovechar bien. Entonces, las tenemos que incorporar con los alimentos.

Si bien puede existir B12 en frutas, verduras y cereales, para que esto pase deberían estar contaminados por bacterias y eso no es para nada recomendable. Por eso, la mayor fuente está en proteínas animales, siendo las más ricas las vísceras de ovinos y bovinos, seguida por la leche en polvo, los huevos, pescados y mariscos, y por último las carnes y quesos fermentados. También existe una pequeña cantidad en lácteos y quesos.

La forma en la que preparamos los alimentos y las distintas cantidades de vitaminas que contienen, puede ser que de lo que originalmente tenían sólo se aproveche una parte. Lo que disminuye más el aporte que recibimos y puede generar deficiencias, incluso en personas no veganas.