La Planta Industrial de Paladini se encuentra en Villa Gobernador Galvez, Santa Fé.
Cien años atrás, cuando el italiano Don Juan Paladini se radicaba con su familia en la localidad de Villa Diego, Santa Fe, e iniciaba la elaboración artesanal de chorizos, morcillas, salames y bondiolas con un gran espíritu emprendedor, nunca hubiera imaginado que en la actualidad, y cuatro generaciones después, se transformaría en una de las empresas alimenticias más importantes de la Argentina.
No todo fue fácil en aquellos años. A sus 40 años, Juan falleció y es su esposa, María Davalle, quien junto a sus dos hijos mayores, Rodolfo y Juan Pablo Paladini, supieron seguir adelante con el incipiente emprendimiento. Los años posteriores marcaron un continuo crecimiento lo que llevó a la incorporación de otros dos hermanos, Pacífico “Tilo” Paladini y Roberto Paladini, consolidando así el lazo familiar.
En la actualidad, y cuatro generaciones posteriores, el director y vicepresidente de la compañía, Pablo Paladini, recibió a C5N en la planta industrial ubicada en Villa Gobernador Gálvez, Santa Fe, donde en 41 mil m2 conviven 7 plantas que procesan anualmente 31.000 toneladas de carne porcina y 10.000 toneladas de carne bovina.
Desde el año 2017, Paladini comenzó a sumar a su portfolio de productos mucho más que fiambres y embutidos: hoy ofrece quesos, hamburguesas de cerdo y vegetarianas, rebozados, papas congeladas, milanesas de soja, pastas frescas, tapas de tartas y empanadas, entre otros.
“Hace 10 años que resolvimos que queríamos dejar de ser un frigorífico y pasar a ser una empresa productora de alimentos”, asegura el vicepresidente.
Para tiempos donde la dinámica empresarial muta de manera constante, la compañía tiene 5 marcas además de su nave insignia Paladini: L'abrato, Espuña (compraron el negocio en el año 2016), Fela, Tiboli y Paladar conforman la apertura comercial donde en los últimos 7 años se invirtieron más de 4 mil millones de pesos en infraestructura y desarrollo de los nuevos productos.
Además, crearon la línea Permí, que incorporó conceptos verdes que apuntan al equilibrio bajo en sodio. “Estamos en un contexto donde todo está cambiando y entre los consumidores, tenemos 5 generaciones que tienen conceptos y prioridades que son distintas”, expresaron desde la compañía.
Dentro de las innovaciones que tiene previstos plasmar en la segunda parte del 2023 es lanzar al mercado productos relacionados con las comidas preparadas. “Siempre estamos pensando en cosas nuevas, y esa es una de ellas. Algo más apuntado a la solución y practicidad”, aseguraron a C5N.com
En los 41 mil m2 ubicados en Villa Gobernador Gálvez, conviven 7 plantas donde se fabrica aproximadamente 250 mil kilos de productos por dia, 180 kg de cocidos, 60 kg de mortadela, 2 millones de paquetes de salchichas.
Cuenta con 13.000 m2 cubiertos en donde se procesan 220.000 animales y de 25.000 TN de carne por año con trabajos mecánicos y manuales, aplicándose estrictos controles sanitarios y de calidad estando certificado bajo norma ISO 9001:2000. El 70% de los animales provienen de los dos criaderos propios que Paladini tiene, uno en San Luis y otro en Santa Fe, lo que la transforma en el productor mas grande de cerdo en Argentina.
Con una capacidad de faena de 100.000 cabezas por año, su edificación de 7.000 m2 cubiertos implicó una importante inversión en infraestructura y equipamiento de vanguardia. El proceso de faena y despostada presenta los mismos certificados de control nacionales e internacionales de la planta porcina.
Es la planta más grande de la empresa donde en 20.000 m2 se desarrolla el trabajo a gran escala sobre los distintos productos del portafolio empresarial con materias primas seleccionadas y recetas tradicionales. Se produce diariamente jamones cocidos, mortadelas, salames, salchichas, chorizos, salamines, entre otros productos.
Allí se realiza la investigación, el desarrollo y la innovación de los productos actuales y futuros de Paladini. Es un trabajo a escala baja que cuenta con maquinaria y procesos de alta calidad y tecnología, y personal abocado de manera exclusiva.
En 230 m2 se procesan 5.000 TN de harina de carne y sebo incomestible, subproductos destinados como materias primas en otras cadenas de valor y comercializados a empresas productoras de alimento balanceado para mascotas, entre otras.
Fue inaugurada en 1989 y cuenta con 12 hectáreas entre su unidad de procesamiento de residuos sólidos y líquidos, su laguna aeróbica y su laguna anaeróbica. Allí, con rigurosos seguimientos y controles de calidad de agua permiten garantizar una devolución al Río Paraná con agua más limpia que el mismo río.
El vicepresidente de la empresa aseguró en una entrevista brindada con este medio luego de recorrer toda la Planta Industrial que es importante "establecer un plan económico donde el próximo gobierno que venga lo lleve adelante, y si va a ganar otro gobierno, también lo mantenga. Eso nos va a dar previsibilidad como país".
Presenta tranquilidad al momento de referirse a la realidad actual donde aclara que "hemos entrado en crisis, salido de otras, y también hemos tenido momentos de tranquilidad económica, pero como empresa tenemos siempre que pensar en mediano y largo plazo".
Pese a mostrarse esperanzado en que "las crisis van a pasar, van a venir momentos de mejora", Paladini considera necesario que se ocurran "cambios radicales". A su vez, considera a la sociedad como la principal víctima de las peleas políticas.
"El estado tienen que administrar el gasto. No podemos tener gastos innecesarios en un montón de cosas, y no hablo de cargas sociales, que son necesarias porque el contexto social argentino es sumamente complejo", expresó.
Sobre el final se pronunció sobre las elecciones nacionales de este año donde “no importa el partido que gane, queremos establecer políticas a mediano y largo plazo para todas las industrias. Nuestros productos todos los días rinden examen en la góndola, y si no aprueban es por precio o calidad. Todos somos víctimas de lo que está pasando a nivel político".
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